De Olivone maakt deel uit van de Tenuta Bertini vanaf het jaar 1856 toen de voorvaderen van de Bertini familie de boom overnamen van de benedictijnen fraters van de nabij gelegen Abbazia di Farfa. Niet alleen de olivone werd aangekocht maar ook de bij de oude hoeve horende aangrenzende olijfboomgaard. Door deze aankoop verdubbelde de familie haar bezit en aanzien waardoor zij een prominente plaats verworven als boeren familie in Canneto Sabino.
Tegenwoordig is de drijvende kracht van de tenuta Bertini de jongste telg uit de familie, Andrea Bertini. Hoewel Andrea de wijze raad van zijn voorgangers in zijn hart heeft gesloten is hij bewust dat de inzet van nieuwe productie methode’s de kwaliteit van hun olijfolie alleen ten goede zal komen. Andrea heeft met nieuwe kracht de Tenuta in handen genomen en is trots om zijn olijfolie aan jullie te laten proeven.
De rassen die hoofdzakelijk aanwezig zijn in hun boomgaard zijn de vier typische sabijnse olijfrassen Carboncella, Salviana,Olivastro en Raja en de meer algemene rassen die in midden italie groeien Leccino en Frantoio. Er zijn natuurlijk ook andere rassen maar niet in zulke mate dat het van invloed is op de olijfolie.
Golosita heeft de eer om exclusief importeur te zijn voor deze sublieme olijfolie.
De olijfolie
Kenmerken van de olijfolie van de Tenuta:
· Persing: 1ste koude persing binnen 12 uur
· Pluk: Handmatig en met simpele technische ondersteuning zoals blazers en mechanische arm.
· Olijfrassen: Carboncella, Salviana,Olivastro ,Raja , Leccino en Frantoio
· Kleur: Goudgeel met groene tinten
· Smaak: Deze olijfolie heeft een mooi romige body waar je duidelijk de smaak van artisjok en chicorei proeft. Hierdoor heeft het een mooie frisse smaak die je aan de lente doet denken.
· Gebruik: Op bijna alle gerechten die een delicate olijfolie nodig hebben.
· Beschikbaarheid: Beperkt
· Verpakking: Jerrycan van 5 liter
